开春后大地苏醒，雨水滋润，万物生长，许多野菜也应运而

生。迎春的野菜品种繁多，不乏营养价值高，口感好味道香

珍品。 细数比较熟悉或常吃的有香椿，荠菜，马兰头，芦

蒿，菊花脑，春笋，枸杞头，马齿苋，艾草，蒲公英，鱼腥

草， 等等。

春天来了，可是这些野菜却无处可寻。 在美国去郊外挖野

菜根本就是一种奢望，  这里大多数地方是找不到这些野菜

的。

今年春天随朋友加入了两个微信蔬菜团购群，惊喜见到了久

违的野菜 - 芦蒿和菊花脑，还有竹笋，蒜苔，头茬韭菜等

时令蔬菜。这些菜都是当地老中经营的农场种植的，非常新

鲜，让我们有幸能一饱口福。

今年春季的周末经常多了一项任务，忙着买野菜择野菜做野

菜，还有农场的新鲜蔬菜。

芦蒿 - 有一种独特的清香，是南京人最爱的野菜。

芦蒿叶 - 最好和杆子分开做菜，叶子会有点苦味，放开水

里焯一下可以去除苦味，然后凉拌。

择去叶子的芦蒿杆只有一点点，是最珍贵的部分，用来清炒

或加一些配菜炒。

芦蒿杆炒豆腐干丝，因为量少加了一些青椒丝和芹菜丝。

芦蒿叶拌香干，有点像马兰头拌香干的味道

菊花脑 - 是南京的特产野菜，口感有一股清凉味，南京人

在夏天常做菊花脑蛋花汤， 认为有解暑清凉功效。量多的

话也可以用来清炒。

蒜苔

蒜苔炒香干 - 带有甜味的蒜苔非常美味。

春笋

春笋炖腐竹木耳花生米

头茬韭菜猪肉虾仁饺

在美国没有了去野外挖野菜的乐趣，老中们要想吃，只有把

这些野菜变成家菜，种在自家的菜园子里。 我们的朋友家

种了香椿树， 我们自家常种的野菜有马兰头，菊花脑， 枸

杞叶，还有地瓜叶/红薯叶（大概不算野菜哦）。 还有时不

时从地里冒出来的马齿苋，蒲公英，艾草，鱼腥草，等等。

园子里不请自来的马齿苋，还有移栽来的艾草

马齿苋含有不饱和脂肪酸，对降低胆固醇，改善血管壁弹

性，防止心血管疾病有利。并且含有丰富的去甲肾上腺素，

能促进胰腺分泌胰岛素，保持血糖平衡有功效。 但据说草

酸高，需要焯水后再入菜。 我家都是先焯水再做菜。

我家喜欢吃的马齿苋炒鸡蛋

以前过节用自家园里的艾草做的青团

地瓜叶具有提高免疫力，止血，降糖等作用。这个菜很好

种，我们就是把超市买的地瓜叶摘下来的老梗插在地里就行

了。夏天里叶子长的很快，可以经常采摘。我家很喜欢吃蒜

末清炒地瓜叶，叶子带一点粘性，口感滑爽。

茂盛的地瓜叶

蒜蓉清炒地瓜叶

枸杞头，就是枸杞的嫩叶， 爽口微苦，有清火明目功效。

我家的种在一个大花盆里，开春时抽出许多嫩芽条，就撸了

叶子清炒或放汤里。叶子会很快又长出来， 到了秋天就会

结红色的枸杞小果。

自家种的枸杞

采下的枸杞嫩叶

香椿香气扑鼻，能健脾开胃，增加食欲。香椿我们曾经从朋

友那儿拿了苗来种但没能成活。香椿炒鸡蛋是受大众喜爱的

经典菜。我们以前也很喜欢吃，不过后来听说硝酸亚盐高，

也就很少吃了。

荠菜自家没种过的，而且在我们这地区的郊外野地里从来没

有发现过。去年我们的一位种菜专家朋友送了一包荠菜籽，

但我们错过了季节，到现在还未播种，只能等明年再试种

了。 荠菜应该是南方北方都喜欢的吧。 荠菜加肉末包饺子

包馄饨，香味独特，鲜美无比。希望将来能在我家院子里生

长，给我们提供又一种美味食材。

鱼腥草 - 听说是四川人的最爱，我们以前的院子里有不

少，但我们不习惯那个味道， 也就没有尝试过。

蒲公英 - 以前我家的草坪上有拔不完的蒲公英， 但是长在

施了化肥的草坪里是不能用来做菜的。也尝过蒲公英，有点

苦味，没觉得好吃，也就没什么兴趣了。听说蒲公英茶不

错，有些药用功效，以前喝过也不难喝。

每年春天尝鲜吃野菜吃的是一种乐趣，一种享受，一种健康

饮食；感谢大自然的馈赠让我们的生活更加甜蜜美好。